食品企业质量记录问题

一、 记录过程中常见的问题与对策：
食品企业质量记录是记载生产加工过程状态和过程结果的文件，是食品质量安全管理体系文件的一个重要组成部分。所谓过程状态主要针对产品质量的形成过程和体系的运行过程，而过程结果则是指体系运行效果和产品满足质量要求的程度。根据记录的上述特性，记录在组织的质量管理体系中发挥着重要的作用。食品企业的质量记录，是食品安全追溯与检查的必备记录，必须如实地反应过程的状况。

1、在记录过程中常见的问题：
（1） 盲目性：记录的设置、设计目的、功能不明，不是为管理、改进所用，而是为了应付检查。（例如：我们在填写质量报表时，本来该真实记录的而为了应付检查而进行更改）
（2） 凌乱性：记录的设置、设计随意性强，缺乏体系考虑，记录的填写，保管收集混乱，责任不清。
（3） 分散性：记录的填写未进行培训、统一填写要求。保存、管理分散，未作统一的规定。
（4） 松懈性：记录填写、传递、保管不严，日常疏于检查，达不到要求，无人考核，且丢失和涂改现象严重。
（5） 空白性：该填不填，空格很多，缺乏严肃性，法定性。如果没有记录就等于什么都没有发生。

（6） 错误性：写错别字，语言表达不清，填写错误。

2、质量记录填写对策：

  1、统一性：对所有质量记录，进行统一培训：怎么填写？什么时候填写？由谁填写？填写频率是多少？填写的数据从哪来？（如何获取信息）？修改部分怎么办？等。要求所有记录填写人必须明白填写要求。如实填写。
  2、检查性：现场QC或质检人员，要定时地复查质量记录的填写情况，从中发现产品问题和记录填写问题？
  3、适用性：食品企业的质量记录一定适用，如实将过程中问题记录，最好能做选择性的填写记录。

编辑：foodqa